豉汁炒蛤蜊
这是一道非常普通但却非常受欢迎的粤菜，在豆豉的搭配下，蛤蜊的鲜美特别明显。加以姜葱蒜的味道，出锅就能闻到一股香味，让人食欲大增。我用的蛤蜊品种为青蛤，这种蛤蜊非常便宜，肉质特别鲜美，但是却有不少的泥沙，经过我多次的尝试，得出了一个口诀，就是“1搓2煮3掰”，下面看看具体如何操作吧。
所需用料：蛤蜊1斤半、姜葱蒜适量、豆豉适量、蚝油、酱油、白糖、食盐
口诀1：搓
1.首先把蛤蜊放入一个容器中，然后加入两大勺的食盐，再用手一边搓一边甩圈，利用食盐的颗粒状态，经过摩擦，可以让蛤蜊贝壳上的泥沙脱落。
2.一边搓一边甩圈两分钟后，大家可以看到有不少脏东西掉下来了，可想而知如果蛤蜊买回来就直接炒，恐怕会吃掉不少的脏东西呢。这个过程可以的话，重复两遍就更好了，直到没有脏东西为止，就可以用清水洗净了。
口诀2：煮
3.把洗净的蛤蜊倒入锅里，然后大火烧开，等待蛤蜊张开，然后就可以先把张开壳的蛤蜊捞起来，放入一个容器中，直到全部蛤蜊张开壳。
4.然后用清水浸泡蛤蜊，这样有两个好处，第一就是可以使蛤蜊的温度降下来，以免持续的高温，使蛤蜊的肉质老柴；第二就是可以稀释蛤蜊的土腥味，吃起来更美味咯。
口诀3：掰
5.然后把粘着蛤蜊肉的壳留下来，把多余的另外一边的壳掰掉。这样做也有三个好处，第一就是可以很清楚地看到每一个蛤蜊的内部情况，有沙子的话，是很容易找出来并且清理掉的；第二就是可以在烹饪的时候，尽可能地每一个蛤蜊都能够有酱汁的包裹，吃起来就更美味了；第三就是如果不把另外一个壳掰掉，就很容易在炒制的过程里两个壳会合拢，这样蛤蜊肉就无法入味了。
6.热锅，倒入适量食用油，然后把葱白、姜蒜、豆豉爆香。
7.然后倒入蚝油和酱油，小火煸炒出香味。
8.再把去沙完成的蛤蜊倒入锅里，翻炒均匀，加入少许的白糖提鲜。
9.最后加入葱段翻炒断生即可。
一道可以大口大口吃的豆豉炒蛤蜊就做好了，没有沙子的炒蛤蜊，尤其美味。不要觉得这样的做法很麻烦，但是却卫生多了，为了家人的健康，一定要把沙子去掉哦。
小提示：
1.我用的是青蛤，如果是其他品种蛤蜊的话，也可以用同样的处理方法。
2.喜欢吃辣的朋友请随意加入辣椒等调料。返回搜狐，查看更多
炒蛤蜊吃到泥沙？记住口诀“1搓2煮3掰”，再也不怕吃到泥沙了。好了，今天的分享就到这里啦，大家觉得有没有帮助呢？请在评论区扣1吧。